Ricettario

Livello 1 · Build · Highball · ghiaccio: Cubetti

• Gin — 40 ml
• Acqua tonica — top

Versare la tonica lentamente sul dorso del barspoon per preservare le bollicine; posizionare la guarnizione vicino al punto di bevuta.

Livello 1 · Build · Calice da vino / Rocks · ghiaccio: Cubetti

• Prosecco — 60 ml
• Aperol — 40 ml
• Soda water — 20 ml

Rispettare l'ordine esatto Prosecco -> Aperol -> Soda: gli ingredienti si bilanciano da soli senza mescolare.

Livello 1 · Build · Tazza di rame / Highball · ghiaccio: Cubetti

• Vodka — 40 ml
• Succo di lime fresco — 20 ml
• Ginger beer — top

Attenzione: ginger beer, non ginger ale (due prodotti diversi). Tazza di rame non obbligatoria.

Livello 1 · Build · Rocks · ghiaccio: Cubetti

• Vodka — 40 ml
• Kahlua (liquore al caffe) — 20 ml

Per un caffe piu deciso, usare proporzione 1:1 vodka/Kahlua.

Livello 1 · Build · Rocks · ghiaccio: Cubetti

• Vodka — 40 ml
• Kahlua (liquore al caffe) — 20 ml
• Latte o panna — top

Usare latte di qualita: il cocktail vale quanto il suo ingrediente peggiore.

Livello 1 · Build · Rocks · ghiaccio: Cubo grande

• Blended Scotch Whisky — 30 ml
• Drambuie — 30 ml

Il cubo grande rallenta la diluizione. Adattare le proporzioni al gusto dell'ospite (3:1 whisky/Drambuie se preferisce liscio, pari se ama il dolce).

Livello 1 · Build · Highball · ghiaccio: Cubetti

• Tequila — 40 ml
• Succo di lime fresco — 20 ml
• Sciroppo di zucchero — 10 ml
• Succo di pompelmo — 40 ml
• Soda water — top

Il bordo salato va fatto a inizio preparazione (dopo e impossibile). Sale non troppo fino.

Livello 2 · Shake & Stir · Coppa Martini fredda / Coupe · ghiaccio: Nessuno nel bicchiere

• Rum bianco — 60 ml
• Succo di lime fresco — 30 ml
• Sciroppo di zucchero — 15 ml

Applicazione diretta della proporzione 4:2:1 (distillato:acido:dolce). Ricetta base per imparare a bilanciare qualsiasi sour.

Livello 2 · Shake & Stir · Coppa Martini fredda / Coupe · ghiaccio: Nessuno nel bicchiere

• Tequila — 40 ml
• Cointreau — 20 ml
• Succo di lime fresco — 30 ml
• Sciroppo di zucchero — 10 ml

Bordare di sale solo meta bicchiere: chi beve sceglie sorso per sorso.

Livello 2 · Shake & Stir · Highball · ghiaccio: Tritato

• Spicchi di lime — 4 pz
• Sciroppo di zucchero — 20 ml
• Foglie di menta — 10 pz
• Rum bianco — 60 ml
• Soda water — top

Non pestare la menta troppo forte (va 'svegliata' non distrutta). Churn deciso dal basso verso l'alto. Mai pestare con alcol gia nel bicchiere.

Livello 2 · Shake & Stir · Rocks · ghiaccio: Un cubo grande

• Angostura bitters — 3 dash
• Sciroppo di zucchero — 15 ml
• Bourbon — 60 ml

Prima definizione scritta di 'cocktail' (1806): distillato, zucchero, acqua, bitter. Spremere la scorza d'arancia sopra il drink per rilasciare gli oli essenziali.

Livello 2 · Shake & Stir · Rocks · ghiaccio: Cubetti

• Gin — 30 ml
• Campari — 30 ml
• Vermouth rosso — 30 ml

Parti uguali: dosi facili, diluizione da controllare con attenzione. Vermouth aperto: in frigo, dura poche settimane.

Livello 3 · Avanzato · Coppa sour / Rocks · ghiaccio: Nessuno / a cubetti

• Angostura bitters — 2 dash
• Albume d'uovo — 15 ml
• Bourbon — 60 ml
• Succo di limone fresco — 30 ml
• Sciroppo di zucchero — 15 ml

Dry shake (senza ghiaccio) per emulsionare l'albume, poi shake normale. Albume per primo nello shaker. Alternativa vegana: aquafaba. Avvisare sempre gli ospiti della presenza di albume.

Livello 3 · Avanzato · Highball · ghiaccio: Cubetti

• Succo di lime fresco — 20 ml
• Sale di qualita — 1 pizzico
• Pepe nero macinato — 1 pizzico
• Tabasco — 4 dash
• Salsa Worcestershire — 4 dash
• Vodka — 40 ml
• Succo di pomodoro — 80 ml

Non si shakera: il succo di pomodoro shakerato diventa liscio/acquoso. Tecnica 'throw' (versare avanti e indietro tra i due tin) per consistenza setosa senza rompere il pomodoro.

Livello 3 · Avanzato · Nick & Nora / Rocks freddo · ghiaccio: Nessuno

• Peychaud's bitters — 3 dash
• Sciroppo di zucchero — 15 ml
• Cognac (o Rye whiskey) — 50 ml
• Assenzio — rinse

Il rinse riveste l'interno del bicchiere di assenzio senza farlo entrare nel drink: nota aromatica intensa, ogni sorso ha sfumatura diversa.

Livello 3 · Avanzato · Calice da vino · ghiaccio: Tritato

• Tequila Blanco — 30 ml
• Cointreau — 10 ml
• Chambord — 20 ml
• Succo di lime fresco — 20 ml
• Lamponi — 8 pz
• Ghiaccio tritato — 1 paletta

I frozen richiedono piu dolcificante per compensare la maggiore diluizione. Servire immediatamente; se si preparano piu drink, il frozen va fatto per ultimo.

Livello 3 · Avanzato · Coppa Martini fredda / Coupe · ghiaccio: Nessuno

• Orange bitters — 3 dash
• Te matcha in polvere — 1 barspoon
• Bourbon — 40 ml
• Succo di limone fresco — 20 ml
• Sciroppo di zucchero — 20 ml

Il matcha richiede piu tempo per sciogliersi nel liquido freddo: shakerare piu a lungo del normale. Usare matcha di qualita.

Livello 3 · Avanzato · Shot · ghiaccio: Nessuno

• Liquore al caffe — strato
• Crema di whisky — strato
• Liquore all'arancia — strato

Versare ogni strato delicatamente sul dorso del barspoon per attutire l'impatto. Servire a temperatura ambiente: gli strati si separano meglio.